Au moment du ftour, tout va très vite. La faim se fait sentir, la famille s’installe, les conversations commencent… et vous, vous regardez la table en vous demandant : « Est-ce que j’ai pensé au dessert ? ». La bonne nouvelle, c’est que oui, il est possible d’avoir une table ultra gourmande sans stresser chaque soir. Il suffit de miser sur des desserts maghrébins à préparer à l’avance, qui se conservent bien et gagnent même en saveur avec le temps.
Pourquoi préparer ses desserts du ftour à l’avance change tout
Imaginez : le soir venu, vous n’avez plus qu’à sortir un kalb el louz parfumé à la fleur d’oranger, quelques cornes de gazelle fondantes, un plat de baklava croustillant au miel. Tout est prêt, magnifiquement doré, sans stress ni vaisselle de dernière minute.
Préparer vos desserts maghrébins la veille, ou même deux jours avant, offre plusieurs avantages :
- Vous gagnez du temps au moment du ftour.
- Les saveurs ont le temps de se développer, surtout avec le miel et le sirop.
- Vous profitez vraiment de vos invités, sans passer la soirée en cuisine.
- Vous pouvez varier les plaisirs sur plusieurs jours en préparant des assortiments.
Voyons maintenant 30 idées de desserts maghrébins, avec quelques recettes simples et des conseils pour bien les préparer à l’avance.
1. Kalb el louz, le gâteau de l’enfance
Moelleux, imbibé de sirop, parfum d’amande et de fleur d’oranger… Le kalb el louz est un classique du Ramadan en Algérie. Bonne nouvelle : il est encore meilleur le lendemain.
Pour un plat rectangulaire de 30 × 20 cm environ :
- 500 g de semoule moyenne
- 150 g de sucre
- 150 g de yaourt nature ou de lait caillé
- 120 g de beurre fondu
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- Une poignée d’amandes entières pour décorer
Pour le sirop :
- 500 ml d’eau
- 300 g de sucre
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 tranche de citron
Mélangez semoule, sucre, levure. Ajoutez beurre fondu, yaourt et fleur d’oranger. Étalez dans un moule beurré, lissez, marquez des carrés et déposez une amande au centre de chaque part. Laissez reposer au moins 2 heures, puis faites cuire environ 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Préparez le sirop en faisant bouillir l’eau, le sucre, le citron pendant 15 minutes. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Versez le sirop chaud sur le gâteau à la sortie du four. Laissez absorber et reposez au frais 12 heures. Le lendemain, la texture est parfaite.
2. Cornes de gazelle, la douceur aux amandes à faire la veille
Les cornes de gazelle font partie de ces biscuits qu’on aime retrouver avec un thé à la menthe après le ftour. Leur secret : une farce d’amandes bien parfumée et une pâte fine.
Pour environ 25 pièces :
- 250 g de farine
- 80 g de beurre mou
- 1 œuf
- 2 à 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la farce :
- 250 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre glace
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à café de cannelle (facultatif)
Préparez la pâte en mélangeant farine, beurre, œuf et fleur d’oranger. Formez une boule souple. Laissez reposer 30 minutes. Mélangez les ingrédients de la farce et formez des petits boudins d’amande.
Étalez la pâte très finement, enveloppez chaque boudin et formez un croissant. Faites cuire 15 à 20 minutes à 170 °C. Les cornes de gazelle ne doivent pas trop dorer. Laissez refroidir, gardez dans une boîte hermétique. Le lendemain, elles sont encore plus fondantes.
3. Makroud, entre dattes, semoule et miel
Le makroud, algérien ou tunisien, est un autre incontournable du ftour. Croustillant dehors, fondant dedans, avec sa farce de dattes parfumées… C’est un vrai voyage.
Pour la pâte :
- 500 g de semoule moyenne
- 120 g de beurre fondu
- 100 ml d’eau tiède
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la farce :
- 300 g de pâte de dattes
- 1 c. à soupe de beurre ou d’huile
- 1 c. à café de cannelle
Pour le sirop :
- 300 g de miel
- 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Mélangez semoule et beurre fondu. Laissez reposer 30 minutes. Ajoutez eau et fleur d’oranger pour obtenir une pâte souple. Assouplissez la pâte de dattes avec le beurre et la cannelle. Formez des boudins de pâte de dattes.
Roulez la pâte de semoule en boudins, creusez une rigole, déposez la datte au centre, refermez et aplatissez légèrement. Découpez en losanges. Faites frire ou cuire au four jusqu’à coloration dorée. Trempez ensuite dans le miel tiédi avec la fleur d’oranger. Laissez égoutter sur une grille. Ces gâteaux se conservent plusieurs jours.
4. Baklava, la star croustillante au miel
Avec ses couches de pâte filo, ses noix et son miel généreux, la baklava est parfaite à préparer un ou deux jours avant. Le sirop imprègne les couches et tout devient encore plus gourmand.
Pour un grand moule rectangulaire :
- 400 g de feuilles de pâte filo
- 250 g de beurre fondu
- 300 g de fruits secs concassés (noix, pistaches, amandes)
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle
Pour le sirop :
- 400 g de miel
- 150 ml d’eau
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Beurrez le fond du moule. Superposez 6 à 8 feuilles de filo en beurrant chaque feuille. Mélangez fruits secs, sucre, cannelle. Répartissez-en une couche, puis alternez à nouveau filo beurré et fruits secs, et finissez par 6 à 8 feuilles beurrées.
Découpez en losanges avant cuisson. Enfournez à 170 °C pendant 35 à 40 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer miel, eau, citron 10 minutes, puis ajoutez la fleur d’oranger hors du feu. Versez le sirop sur la baklava chaude. Laissez reposer au moins une nuit.
5. Chebakia, le parfum du miel et du sésame
En Maroc, le chebakia est presque indissociable du Ramadan. Ces fleurs dorées enrobées de miel et de graines de sésame se préparent en grande quantité et se gardent très bien.
Pour environ 40 pièces :
- 500 g de farine
- 100 g de graines de sésame grillées et moulues
- 80 g d’amandes moulues (facultatif)
- 1 œuf
- 80 ml d’huile
- 80 ml de beurre fondu
- 80 ml de vinaigre doux
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café d’anis moulu
- 1 sachet de levure chimique
Pour le bain :
- 1,5 kg de miel
- Huile pour friture
- Graines de sésame pour la finition
Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez œuf, huile, beurre, vinaigre, fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Étalez, découpez des rectangles et formez les fleurs typiques du chebakia. Faites frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Plongez immédiatement dans le miel tiédi, laissez bien absorber. Égouttez, saupoudrez de sésame. Conservez ensuite dans une boîte hermétique, au frais, jusqu’au ftour.
6. Briouates aux amandes, croustillantes et fondantes à la fois
En version triangle ou cigare, les briouates à l’amande se préparent très bien la veille. Vous pouvez les frire à l’avance et les tremper dans le miel, ou juste les façonner et les cuire au dernier moment.
Pour environ 20 briouates :
- 10 feuilles de brick coupées en deux
- 250 g d’amandes mondées
- 120 g de sucre
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50 g de beurre fondu
- 1 c. à café de cannelle
- 300 g de miel pour l’enrobage
Broyez les amandes avec le sucre. Ajoutez fleur d’oranger, cannelle et un peu de beurre pour lier. Déposez une petite cuillère de farce sur chaque demi-feuille de brick et pliez en triangle. Badigeonnez de beurre.
Faites frire ou cuire au four jusqu’à dorure. Trempez ensuite dans le miel tiède quelques secondes. Égouttez et laissez refroidir. À garder dans un plat, couvert légèrement, jusqu’au service.
7. Zlabia, la gourmandise au miel à préparer la veille
La zlabia, avec ses spirales croustillantes gorgées de sirop, fait partie des desserts les plus attendus au Ramadan. Elle demande un peu de technique, mais une fois lancée, vous pouvez en faire une belle quantité.
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 c. à café de levure boulangère sèche
- 1 pincée de sel
- 300 ml d’eau tiède environ
Pour le sirop :
- 500 g de sucre
- 300 ml d’eau
- 200 g de miel
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Mélangez farine, maïzena, sel et levure. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte fluide, mais épaisse. Laissez reposer 3 à 4 heures. Pendant ce temps, faites le sirop : eau, sucre, miel. Laissez épaissir 10 à 15 minutes. Ajoutez la fleur d’oranger.
Faites chauffer l’huile. Versez la pâte dans une poche ou une bouteille trouée et formez des spirales directement dans l’huile. Faites dorer des deux côtés. Trempez ensuite dans le sirop tiède. Égouttez sur une grille. Le lendemain, la zlabia est encore plus parfumée.
8. Baghrir et msemen, crêpes maghrébines à réchauffer
Les baghrir (crêpes mille-trous) et le msemen (crêpe feuilletée) ne sont pas des desserts au sens strict, mais ils font des merveilles au ftour, avec du miel, du beurre fondu ou de la confiture.
Vous pouvez :
- Préparer vos baghrir en avance, les empiler et les filmer. Il suffira de les réchauffer quelques secondes à la poêle.
- Cuire vos msemen, les refroidir, puis les congeler par couches séparées avec du papier cuisson.
Au moment du ftour, un passage à la poêle avec un peu de beurre les rend comme frais.
9. Loukoums, bouchées fondantes à la pistache
Les loukoums se coupent en dés, se présentent joliment sur un plateau à côté du thé. Ils se préparent au moins la veille, car ils doivent bien prendre.
Pour un petit plat carré :
- 500 ml d’eau
- 300 g de sucre
- 120 g de maïzena
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rose
- 50 g de pistaches concassées
- Sucre glace et maïzena pour l’enrobage
Délayez la maïzena dans 200 ml d’eau. Faites un sirop avec le sucre et le reste d’eau. Versez petit à petit le mélange à la maïzena dans le sirop en remuant sur feu moyen. Laissez épaissir jusqu’à texture de gelée épaisse.
Ajoutez fleur d’oranger et pistaches. Versez dans un plat huilé. Laissez prendre plusieurs heures, idéalement une nuit. Découpez en cubes et roulez dans le mélange sucre glace et maïzena.
10. Gâteaux de semoule, simples, parfumés, parfaits à l’avance
Entre le gâteau de semoule au caramel, à l’orange confite ou au miel et fruits secs, vous avez toute une gamme de desserts faciles à faire la veille. Leur texture se tient mieux après repos.
Pour un gâteau de semoule au caramel (moule de 20 cm) :
- 100 g de semoule fine
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500 ml de lait
- 2 œufs
- 50 g de raisins secs ou de fruits secs hachés (facultatif)
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 2 c. à soupe d’eau
Réalisez un caramel avec le sucre et l’eau. Versez-le dans le fond du moule. Portez le lait, le sucre et la vanille à ébullition. Versez la semoule en pluie et faites épaissir 5 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez les œufs battus et les fruits secs.
Versez sur le caramel. Faites cuire au bain-marie 35 à 40 minutes à 170 °C. Laissez bien refroidir, puis placez au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez au moment de servir.
Idées pour composer votre table de ftour gourmande
Avec tous ces desserts, vous pouvez créer un vrai buffet de douceurs maghrébines sans vous épuiser chaque soir. Une idée simple : préparer le week-end un mélange de biscuits secs, gâteaux au sirop et crêpes à congeler.
Par exemple :
- Lundi : kalb el louz + baghrir au miel.
- Mercredi : makroud + briouates aux amandes.
- Vendredi : baklava + chebakia + loukoums à la pistache.
Vous pouvez congeler une partie des portions pour les sortir au fil des jours du Ramadan. Les desserts au miel et à la semoule supportent très bien cette organisation.
Comment conserver vos desserts maghrébins préparés à l’avance
Pour garder toutes les saveurs et les textures, quelques règles simples suffisent :
- Gâteaux au sirop (kalb el louz, makroud, zlabia, baklava) : conservez au frais ou dans un endroit tempéré, bien couverts.
- Biscuits secs (cornes de gazelle, sablés, pâtisseries aux pignons) : dans des boîtes métalliques ou hermétiques, couches séparées par du papier cuisson.
- Crêpes (baghrir, msemen) : filmées au réfrigérateur pour 1 à 2 jours, ou au congélateur pour plus longtemps.
- Loukoums : dans une boîte, séparés avec du papier cuisson, au frais et au sec.
Ainsi, le soir du ftour, vous n’avez plus qu’à dresser vos plateaux, réchauffer légèrement si besoin, verser un peu de miel ici, saupoudrer de pistaches là. Et profiter vraiment de ce moment si précieux, avec une table généreuse et un plaisir 100 % garanti.
