Des beignets de Carnaval légers, croustillants, parfumés à la fleur d’oranger… et une odeur de fête qui envahit la cuisine. C’est exactement ce que propose la recette de Laurent Mariotte. Une pâte simple, quelques gestes précis et vous obtenez des bugnes maison qui disparaissent en quelques minutes. Envie de retrouver ce goût d’enfance chez vous, sans stress et sans raté ?
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte plaisent autant
Ce qui fait la force de cette recette, c’est sa simplicité. Des ingrédients du placard, une pâte facile à travailler, un repos au frais, et le tour est joué.
Le résultat ? Des beignets de Carnaval fins, aérés, dorés, avec juste ce qu’il faut de parfum de citron et de fleur d’oranger. Ce ne sont pas des beignets lourds et gras. Ils sont légers, presque croustillants, comme les bugnes que l’on trouvait autrefois chez le boulanger du coin.
Les ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (8 personnes environ) :
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Tout est très basique. Si vous avez de la farine, des œufs et un peu de beurre, vous avez déjà presque tout. Le reste, ce sont surtout des parfums qui vont faire la différence.
Étape 1 : préparer une pâte à beignets souple et inratable
Le secret d’une pâte réussie commence bien avant de mélanger les ingrédients. Il faut penser au beurre. Sortez-le du réfrigérateur suffisamment tôt. Il doit être bien mou, presque pommade, pour s’incorporer sans grumeaux.
Râpez très finement le zeste du demi-citron. Le zeste, pas le jus. C’est lui qui apporte ce parfum délicat sans détremper la pâte. Réservez-le de côté quelques instants.
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine. Ajoutez la pincée de sucre en poudre et le quart de sachet de levure chimique. Mélangez à la cuillère pour bien répartir la levure dans la farine. Ce petit geste évite les poches de levure et assure des beignets bien réguliers.
Ajoutez ensuite les deux œufs, un par un. Mélangez chaque œuf avant d’ajouter le suivant. Quand la pâte commence à se former, incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si elle colle un peu, ajoutez une cuillère à soupe de farine, pas plus, pour ne pas la durcir.
Formez une boule, filmez-la ou couvrez-la simplement avec une assiette. Placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit. La pâte va se détendre, les arômes vont se développer. Le lendemain, elle sera encore plus agréable à étaler.
Étape 2 : former de vraies bugnes façon Carnaval
Une fois la pâte bien froide, passez à la partie la plus ludique. Celle où toute la famille peut participer. Farinez légèrement votre plan de travail. Pas besoin d’en mettre trop, juste de quoi éviter que la pâte accroche.
Abaissez la pâte au rouleau. Laurent Mariotte conseille de l’étaler très finement. Plus elle est fine, plus les beignets seront légers et croustillants. Visez une épaisseur de 2 à 3 mm environ.
À l’aide d’une roulette cannelée, découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Cette taille est idéale pour des beignets qui se mangent en deux bouchées. Ni trop grands, ni trop petits.
Au centre de chaque rectangle, faites une entaille d’environ 3 cm. Passez une extrémité du rectangle dans cette fente pour former une sorte de nœud ou de torsade. C’est ce geste qui donne le look typique des bugnes de Carnaval.
Étape 3 : réussir la friture sans stress
La friture fait souvent un peu peur. Pourtant, avec deux ou trois repères, elle devient très simple. Versez le litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts.
Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte. S’il remonte rapidement à la surface en faisant de petites bulles tout autour, l’huile est prête.
Plongez les beignets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Ils gonflent légèrement et remontent vite à la surface. Retournez-les au besoin pour une cuisson uniforme.
Lorsqu’ils prennent une belle couleur blonde dorée, sortez-les avec une écumoire. Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Cette étape change tout pour des beignets légers.
Saupoudrez-les tout de suite de sucre glace. Le sucre accroche mieux quand les beignets sont encore tièdes. Servez-les froids ou à température ambiante. Ils sont parfaits le jour même, mais restent bons quelques heures plus tard.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Ces beignets sont déjà délicieux avec du sucre glace, mais Laurent Mariotte propose une idée très gourmande. Il conseille de remplacer le sucre glace par un coulis de fruits pour changer complètement l’expérience.
Vous pouvez par exemple verser un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques sur les beignets au moment de servir. Le contraste entre la friture légère et l’acidité du fruit est très agréable.
Quelques idées rapides :
- Coulis de fruits rouges : 200 g de fruits rouges surgelés, 40 g de sucre, un filet de jus de citron. Faites chauffer puis mixez.
- Coulis exotique : 1 mangue bien mûre, 1 fruit de la passion, 1 à 2 cuillères à soupe de jus d’orange. Mixez finement.
Vous pouvez aussi jouer avec les parfums dans la pâte. Remplacer la fleur d’oranger par de la vanille liquide, ajouter une pincée de cannelle, ou même un peu de rhum ambré si vous servez les beignets uniquement aux adultes.
Quand et comment servir ces beignets de Carnaval
Ces beignets sont parfaits pour Mardi Gras, bien sûr. Mais ce serait dommage de les réserver à une seule date dans l’année. Ils font un goûter idéal un mercredi après-midi, un dessert convivial après une soupe d’hiver, ou une surprise pour un brunch de week-end.
Servez-les dans un grand plat, posés en tas généreux. Ajoutez un petit bol de coulis à côté, ou une saucière. Chacun pourra tremper son beignet comme il le souhaite. Vous verrez, ils partent très vite.
Et puis, il y a ce petit plus. Préparer des beignets maison crée un vrai moment de partage. On étale, on découpe, on forme les nœuds, on surveille la friture. La cuisine se remplit de parfum, de chaleur et de rires. C’est cela aussi, l’esprit du Carnaval.
Avec la recette de Laurent Mariotte, vous avez maintenant une base sûre, simple et ultra savoureuse. Il ne vous reste plus qu’à enfiler un tablier, sortir le rouleau à pâtisserie et faire entrer la fête dans votre cuisine.
