Un gâteau au chocolat que tout le monde réclame, qui se prépare en quelques gestes, sans farine, et qui fait toujours son petit effet… Cela semble trop beau pour être vrai. Pourtant, ce gâteau au chocolat italien de Laurent Mariotte, inspiré de la célèbre torta caprese, devient vite un classique à la maison. Croûte fine et craquante, cœur humide et fondant, parfum d’amande qui se mélange au chocolat… difficile de ne pas en reprendre une part.
Pourquoi ce gâteau au chocolat italien devient un classique
Vous connaissez sûrement ces recettes qui demandent trois types de farines, des sucres différents et des ingrédients introuvables. On les enregistre, puis on ne les refait jamais. Ici, c’est l’inverse. Cette torta caprese façon Laurent Mariotte se prépare avec des ingrédients simples, qu’on a souvent déjà dans le placard.
Et surtout, elle est naturellement sans gluten. Pas de farine, pas de mélange spécial. Juste du chocolat, des œufs, du beurre, du sucre et de la poudre d’amandes. Résultat, un gâteau dense mais moelleux, très chocolaté, qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Une fois testé, on se surprend à le refaire à chaque anniversaire, chaque dîner, chaque “petite envie de chocolat”.
Torta caprese : un gâteau venu de Capri, simple et très chocolaté
À l’origine, la torta caprese vient de l’île de Capri, en Italie. La légende raconte qu’un pâtissier aurait oublié de mettre de la farine dans son gâteau au chocolat. Et le résultat aurait été tellement bon que la recette serait restée. Vrai ou pas, peu importe. Ce qui compte, c’est que cette erreur donne aujourd’hui un dessert incroyablement fondant.
La base est toujours la même. Un duo chocolat noir et poudre d’amandes. Pas de levure pour garder ce côté un peu compact, presque truffé. C’est ce style de gâteau que Laurent Mariotte propose dans son émission, dans une version très accessible, qui ne fait pas peur même si vous n’êtes pas à l’aise en pâtisserie.
Les ingrédients du gâteau au chocolat italien de Laurent Mariotte
Pour un moule rond d’environ 22 cm de diamètre, de quoi régaler 6 à 8 personnes selon la taille des parts, prévoyez :
- 200 g de poudre d’amandes (complète ou blanche selon votre goût)
- 200 g de chocolat noir à 70 % spécial dessert
- 150 g de sucre blond de canne
- 150 g de beurre doux
- 5 œufs de taille moyenne
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
Si vous avez un ou une invitée vraiment intolérant(e) au gluten, vérifiez bien les emballages. Chocolat et poudre d’amandes doivent être garantis sans traces de gluten. Un petit détail, mais qui change tout pour ces personnes.
Pour le goût, quelques repères simples. Poudre d’amandes complètes pour une note plus grillée, presque biscuitée. Poudre d’amandes blanches si vous voulez un profil plus doux, très chocolat, avec une texture encore plus fondante.
Recette pas à pas : la torta caprese façon Laurent Mariotte
La préparation tient en quelques étapes très claires. Même un soir de semaine, c’est faisable sans stress.
1. Préparer la base chocolat
Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante si possible. Concassez les 200 g de chocolat noir en morceaux et mettez-les dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez les 150 g de beurre coupé en dés et la pincée de sel.
Faites fondre au bain-marie tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Le chocolat ne doit pas être brûlant quand il rejoindra les œufs, pour garder une belle texture.
2. Monter les œufs avec le sucre
Dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, cassez les 5 œufs. Ajoutez les 150 g de sucre blond de canne. Fouettez pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit devenir très mousseux, clair, presque comme une mousse légère.
Cette étape est importante. Elle permet au gâteau de rester moelleux et de prendre un peu de volume, même sans levure. Si vous fouettez à la main, prenez votre temps, faites des petites pauses, mais gardez cet objectif de texture aérienne.
3. Mélanger et ajouter la poudre d’amandes
Versez ensuite doucement le mélange chocolat-beurre fondu dans les œufs montés. Fouettez encore un peu, juste assez pour bien l’incorporer. Vous obtenez une pâte chocolatée déjà assez fluide.
Ajoutez alors les 200 g de poudre d’amandes. Fouettez ou mélangez avec une spatule pendant 2 à 3 minutes pour homogénéiser. La pâte devient plus épaisse, mais reste souple. Elle doit couler lentement de la spatule.
4. Cuisson du gâteau au chocolat italien
Tapissez un moule à génoise ou moule rond de papier cuisson. Vous pouvez aussi beurrer légèrement les bords pour un démoulage plus facile. Versez la pâte et lissez la surface.
Enfournez pendant 20 minutes à 170 °C. Le dessus doit former une croûte fine et légèrement craquelée. Le centre reste encore un peu tremblotant. C’est normal, il va se figer en refroidissant, tout en gardant ce cœur fondant qui fait tout le charme du gâteau.
Laissez tiédir dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille. Quand il est presque froid, saupoudrez de sucre glace tamisé. Et voilà, votre torta caprese sans gluten est prête.
Comment le servir pour le rendre encore plus irrésistible
Ce gâteau est déjà excellent nature, légèrement tiède. Mais vous pouvez facilement le transformer en dessert de fête. Un peu de crème fouettée non sucrée à côté, ou une boule de glace à la vanille, et il devient encore plus gourmand.
Pour un contraste frais, ajoutez quelques fruits rouges. Framboises, fraises, groseilles, selon la saison. L’acidité vient réveiller le côté chocolat-amande. Si vous aimez les desserts plus intenses, servez-le avec un café serré. Cela rappelle un peu l’ambiance des cafés italiens.
Astuces pour le réussir à chaque fois
Deux points font vraiment la différence. D’abord la qualité du chocolat. Prenez un chocolat à 70 % de cacao, spécial dessert, avec un bon goût franc. Ensuite, respectez bien le temps de fouettage des œufs avec le sucre. Plus c’est mousseux, plus le résultat sera moelleux.
Vous pouvez préparer ce gâteau la veille. Il se tient très bien et reste fondant. Il est même parfois encore meilleur le lendemain. Les arômes de chocolat et d’amande ont le temps de se marier. Conservez-le à température ambiante, sous une cloche ou bien filmé.
Variantes pour ne jamais s’en lasser
Ce gâteau au chocolat italien est devenu un classique chez beaucoup de familles justement parce qu’il se prête à plein de petites variations. Sans jamais devenir compliqué.
- Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum ambré dans le mélange chocolat-beurre pour une note plus chaleureuse.
- Parsemez la pâte de 20 à 30 g d’amandes effilées avant cuisson pour renforcer le côté croquant sur le dessus.
- Glissez dans la pâte une poignée de pépites de chocolat pour un effet encore plus coulant par endroits.
- Pour une version plus légère en sucre, baissez à 120 g et servez avec un coulis de fruits rouges pour l’équilibre.
Avec cette base simple, vous pouvez adapter la recette à votre goût, à la saison, à ce que vous avez déjà chez vous. Et c’est sans doute pour cela que ce gâteau au chocolat italien de Laurent Mariotte finit par s’imposer. Il est facile, adaptable, sans gluten, et surtout profondément réconfortant. Le genre de dessert qu’on sort dès qu’on veut faire plaisir, sans passer la journée en cuisine.
